Cara Membuat Kue Nastar Khas Lebaran dan Imlek – Kue nastar merupakan salah satu kue kering paling populer di Indonesia, terutama saat perayaan hari besar seperti Lebaran, Natal, dan Tahun Baru Imlek. Nama “nastar” sendiri berasal dari bahasa Belanda, yaitu ananas yang berarti nanas dan taart yang berarti tart atau kue. Secara harfiah, nastar berarti “kue tart nanas.” Nama ini menunjukkan pengaruh kolonial Belanda yang kuat terhadap budaya kuliner Nusantara.
Sejarah nastar tidak bisa dilepaskan dari masa penjajahan Belanda di Indonesia sekitar abad ke-17 hingga awal abad ke-20. Pada masa itu, orang Belanda gemar membuat pai dan tart dengan isian buah seperti apel, blueberry, atau stroberi—buah yang umum di Eropa. Namun, karena buah-buah tersebut sulit ditemukan di wilayah tropis seperti Indonesia, para juru masak lokal menggantinya dengan buah yang mudah didapat, yaitu nanas. Nanas memiliki rasa asam manis yang mirip dengan buah beri, sehingga cocok dijadikan pengganti.
Pada awalnya, nastar dibuat dalam ukuran besar seperti pai mini. Namun seiring waktu, bentuknya diperkecil agar mudah disajikan sebagai camilan ringan. Perubahan ukuran ini juga dipengaruhi kebiasaan masyarakat Indonesia yang gemar menyajikan kue kering dalam jumlah banyak saat menjamu tamu. Dari sinilah lahir bentuk nastar kecil bulat dengan isi selai nanas seperti yang kita kenal sekarang.
Selain bentuk bulat, sebenarnya nastar memiliki variasi bentuk lain seperti daun, keranjang, bunga, atau gulungan. Namun bentuk bulat tetap menjadi yang paling populer karena mudah dibuat dan tampak rapi.
Sejarah Kue Nastar
Tidak ada satu orang yang secara resmi diakui sebagai pencipta kue nastar. Hal ini karena nastar bukanlah hasil karya individu, melainkan hasil evolusi budaya kuliner. Kue ini lahir dari adaptasi resep tart Belanda yang dimodifikasi oleh masyarakat lokal Indonesia. Jadi, pencipta nastar dapat dikatakan adalah proses akulturasi budaya antara bangsa Belanda dan masyarakat Nusantara.
Para koki rumahan, pembantu rumah tangga, dan juru masak pribumi pada masa kolonial berperan besar dalam memodifikasi resep tersebut. Mereka mengganti bahan, ukuran, dan teknik pembuatan agar sesuai dengan bahan lokal dan selera masyarakat. Oleh karena itu, nastar lebih tepat disebut sebagai warisan kuliner hasil perpaduan budaya, bukan ciptaan satu orang.
Perkembangan Nastar di Indonesia
Seiring berjalannya waktu, nastar tidak hanya menjadi camilan biasa tetapi juga simbol jamuan istimewa. Di Indonesia, tradisi menyajikan kue kering saat hari raya menjadi kebiasaan turun-temurun. Nastar selalu masuk daftar wajib karena rasanya disukai berbagai usia—tidak terlalu manis, teksturnya lembut, dan aroma menteganya harum.
Dalam perkembangan modern, nastar mengalami banyak inovasi, misalnya:
- Nastar keju
- Nastar cokelat
- Nastar pandan
- Nastar matcha
- Nastar isi stroberi atau blueberry
Meski begitu, versi klasik dengan selai nanas tetap paling digemari karena dianggap autentik.
Bahan-Bahan Membuat Kue Nastar
Bahan Adonan
- 250 gram margarin atau mentega
- 50 gram gula halus
- 2 butir kuning telur
- 350 gram tepung terigu protein rendah
- 50 gram susu bubuk
- 1 sendok teh vanila bubuk
Bahan Selai Nanas
- 1 buah nanas matang
- 150 gram gula pasir
- 1 batang kayu manis (opsional)
- 2 butir cengkeh (opsional)
- Sejumput garam
- Bahan Olesan
- 2 kuning telur
- 1 sendok makan susu cair
- 1 sendok teh madu atau minyak
Cara Membuat Selai Nanas
- Kupas nanas, buang mata dan bagian keras di tengahnya.
- Parut atau blender nanas tanpa air.
- Masak nanas parut di wajan dengan api sedang.
- Tambahkan gula, kayu manis, cengkeh, dan garam.
- Aduk terus hingga air menyusut dan teksturnya menjadi kental.
- Dinginkan, lalu bentuk bulatan kecil sebagai isian.
Selai harus benar-benar kering agar nastar tidak retak saat dipanggang.
Cara Membuat Adonan Nastar
- Kocok margarin dan gula halus hingga lembut (tidak perlu sampai mengembang).
- Masukkan kuning telur dan vanila, aduk rata.
- Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Uleni ringan sampai adonan bisa dipulung dan tidak lengket.
Cara Membentuk Nastar
- Ambil sedikit adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Isi dengan selai nanas.
- Tutup dan bulatkan hingga rapi.
- Susun di loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Olesi permukaan dengan campuran bahan olesan agar warnanya mengilap.
Cara Memanggang
- Panaskan oven pada suhu sekitar 150–160°C.
- Panggang nastar selama ±20 menit hingga bagian bawah matang.
- Keluarkan, olesi lagi dengan bahan olesan agar warna lebih cantik.
- Panggang kembali 10–15 menit sampai berwarna kuning keemasan.
- Dinginkan sebelum disimpan di toples.
Tips Agar Nastar Sukses
- Gunakan mentega berkualitas untuk aroma lebih harum.
- Jangan mengocok adonan terlalu lama agar tekstur tidak keras.
- Pastikan selai nanas kering.
- Panggang dengan suhu rendah agar matang merata.
- Simpan dalam wadah kedap udara supaya tahan lama.
Makna Budaya Kue Nastar
Nastar bukan sekadar kue, tetapi simbol keramahan dan kebersamaan. Dalam budaya Indonesia, menyajikan nastar kepada tamu melambangkan penghormatan. Saat Lebaran, toples nastar sering menjadi sajian pertama di meja ruang tamu. Banyak keluarga bahkan memiliki resep nastar turun-temurun yang dijaga rahasianya.
Menariknya, di negara lain seperti Belanda, Taiwan, dan Singapura juga terdapat kue serupa bernama pineapple tart. Namun versi Indonesia terkenal lebih lembut dan kaya rasa mentega.
Kue nastar adalah contoh nyata bagaimana budaya kuliner dapat berkembang melalui percampuran tradisi. Berawal dari tart Eropa yang dibawa Belanda, kue ini bertransformasi menjadi camilan khas Indonesia dengan bahan lokal nanas. Tidak ada satu pencipta tunggal, karena nastar merupakan hasil kreativitas kolektif masyarakat Nusantara pada masa kolonial.
Kini, nastar bukan hanya makanan, melainkan bagian dari identitas kuliner Indonesia yang diwariskan dari generasi ke generasi. Rasanya yang lembut, aroma harum, serta isian nanas yang manis asam membuatnya tetap menjadi primadona kue kering hingga saat ini.